日前,他先后被高校伙食专业委员会评为“广东省高校伙食工作特别贡献奖”、入选广东省高校食品安全督查员专家库。近年来,他还被广东省高等教育学会后勤管理工作委员会评为“广东省高校后勤先进个人”、被广州市公共资源局聘为“评标专家”、当选中国高校伙食专业委员会员、被广东省教育厅聘为“食品安全督查员”、被中共广东省教育工委评为“广东省教育系统优秀共产党员”……
西校区食堂再次被广东省食品药品卫生局授于“A”级食堂和“卫生示范”单位;我院被中国教育协会后勤分会评为“农校对接”与食堂物资采购先进院校;被广东省伙食专业委员会评为伙食管理“先进单位”;白云校区一、二、三楼食堂被授予“卫生示范单位”并获广东省食品药品监督管理局评为“A”级食堂;白云校区一、二、三楼食堂和西校区食堂获广东省食品安全示范学校食堂……
在他的带领下,2011年至2016年饮食服务中心共获国家、省市奖励15项,他本人共获上级奖励12项,他是我院饮食服务中心主任黄木生。
默默奉献,一干就是40年
黄木生从1976年开始从事饮食服务工作至今,已经整整四十个年头了。黄木生表示,经常有各级领导和同行朋友问他一个问题,“是什么力量支持着你在一个风险高、时间长、任务重、事务繁杂的工作上一干就是40年?”每次他都会十分乐观地回答:责任与信心!责任比泰山还重,信心比黄金还贵,就是这种默默奉献的精神支撑着他一干就是40年!
黄木生表示自己出生于上世纪50年代。“在60年代是雷锋‘干一行,爱一行’的精神哺育了我;70年代是部队传统‘革命战士象一块砖,哪里需要哪里搬’教育了我;80年代是大学老师‘后勤工作是一门学问,要精雕细刻’的渊博知识滋润了我;90年代是各级领导和同行‘爱岗敬业’的精神鼓舞了我;进入21世纪,是我院领导和全体师生员工‘埋头苦干,不怕困难’精神感动了我。日过一日,年复一年,一干就是40年!在14000多个日子里,我每天都在努力,都在坚守;每天都有思考,都有收获!”
“饮食服务中心的宗旨是‘三服务二育人’,工作理念是‘以人为本,服务至上’”!黄木生认为,要做好饮食工作必须牢固树立“以生为本”的服务理念,更新观念,改变作风,求真务实,只有这样,工作才能见成效,才能得到师生员工的认可。为提高服务质量,黄木生主要开展了几项工作:一是强化服务意识,开展“微笑”送温暖服务。经常与学生膳食委员会沟通,及时了解学生的诉求,制定好服务公约和文明用语,要求食堂员工礼貌待客,文明用语,热情周到,并在各个食堂开展优质服务月活动,通过评定“优秀班组”“服务之星”等活动来提高服务质量;二是做好服务保障工作。根据不同食堂的位置,不同就餐群体,推出一系列服务项目;三是建立服务机制,无论是节假日,寒暑假都在坚守服务项目,让师生员工体会到食堂的温暖;四是改善工作作风,提高服务成效。黄木生还经常深入到各食堂了解用餐人数,听取员工搞好饮食工作意见和建议,传达上级搞好伙食工作指示,开展调查研究,不断提高服务水平。
“为了春节留校学生吃上团圆饭,黄主任连续40年春节没有回家和亲人团聚,我觉得一两年不回家过年可能很多人做得到,但要坚持40年常人做不到”,饮食服务中心的吴经理这样表示,“大家都知道,黄主任每天5点多就到达饭堂,等学生吃完晚饭才回家,天天如此,在黄主任每天的工作时间表上,没有准时上下班的标记”。黄木生表示:“说实在的,为肩负着这个责任。我启动的是‘5+2’工作模式,从来没有正常节假日,每天必到食堂检查工作。”
敢于担当,肩负饮食安全责任
“高校后勤工作不是什么高科技行业,最需要责任心强的人,饮食工作千头万绪主要还是‘责任’两个字”“食堂无大事,出事无小事,食堂是个火山口,弄得不好随时都可能爆发,今天学生对伙食工作没意见,不等于明天没意见,饮食服务中心所承担责任难于用语言表达,我经常是提前上班、推迟下班”,黄木生每天到食堂仔细检查几遍才放心。提醒食堂负责人要抬头看食堂天花板是否有脱落,食堂四周是否存在安全隐患,检查机械设备、门窗是否完整无损,看看下水道是否有堵塞等,他要求把各项工作落到实处。“这些平凡的工作,要做到四十年如一日,没有‘责任’两字放在心中、扛在肩上,那是绝对不可能的”!总务处负责人如是表示。
为确保食品加工环节的安全可靠,“我院饮食中心严格执行落实我校制定的《饮食服务中心的管理规定》《饮食服务中心卫生评分标准》《安全卫生责任》《一日三餐经理日程安排》《岗位责任人》等规章制度,将食堂室内外的卫生也分片包干到人,合理分工,明确岗位职责。同时,对餐具、饭菜加工等食品加工环节实行专人全程监控,尽量减少库存,粗菜细做,同时增加大众菜式品种的开发力度,确保食品加工环节的安全可靠,实行饭菜质量“三落实”制度,即加工人员按照厨师长当天的菜单要求分文别类进行加工;烹调人员根据当天餐厅的菜谱,按照不同烹调方法加工好送到备餐间;餐厅经理留好样本后逐个检查,登记签名后方可出售给学生,确保万无一失”。
加强安全保卫消防工作,实行24小时餐厅值班制度。对煤气、水电、微机、仓库等重要部门实行专人负责登记制度;对新来没有培训的员工一律不准操作煤气、电气机械设备;严格控制外来人员进入厨房,有特殊情况要经餐厅经理核定批准后方可进入食堂;与此同时,各个食堂安装了监控视屏、指示牌,每个食堂都配齐了所需的消防灭火器,并每年组织员工进行消防安全知识培训,有效杜绝了饮食安全事故的发生。
强化管理,抓实抓紧“四关”工作
“管千管万不要管人吃饭!”黄木生对高校同行的这句话感受颇深,“饭堂的饭菜从幼儿园的小朋友到我们老师、学生,每个人都可以提意见。食堂内部肩负着管理、经营等重任,做好食堂管理工作非常难,特别是现在用工成本不断上升,物价高企不下,师生员工对伙食质量的要求又高,食堂管理工作难上加难”。
“其身正,不令而行;其身不正,虽令不从。”要做好伙食管理工作,黄木生认为,“必须规范自己的行为,要求别人做到的自己首先做到。凡事都要讲规纪,讲制度,讲原则、明确岗位责任,按章办事,奖罚分明”。黄木生介绍,饮食服务中心每月召开中心骨干会议、膳委会、餐厅经理和厨师碰头会、职能部门业务会等,加强员工的政治思想工作,强化食堂的监督管理,使食堂的管理工作形式制度化、规范化,赢得了大家的信任和对食堂监管工作的支持。
“饮食卫生不仅是我们工作的出发点,落脚点,更加是我们的生存之道,发展之本。”要搞好,黄木生介绍,在我院食堂安全卫生工作方面,主要抓实抓紧“四关”工作。一是严把原材料的质量关,对食堂的主要物资要进行公开投标,公平定价,所有采购物资要索取证件,做好台账,签订供货协议和食品安全卫生承诺书,加强验收和检测;二是严把食品加工质量关,对食堂要全方位监控,做到生熟分开、分类摆放,对装生熟食品的容器严格区分;三是严抓用餐的卫生关,员工每年检查身体,持证上岗,对出售的食品留样登记,食堂的餐具要高温消毒;四是严把食堂的安全关,教育员工树立安全意识,加强职业道德教育,增强责任感和使命感,对食堂所有场所要安装监控系统,建设“阳光厨房”“明厨亮灶”,配齐消防设施,加强值班制度,利用学生膳食委员会、宣传栏、网络等加强对流行疫病预防和宣传,防止病从口入。
面对一个个荣誉,“饮食服务中心和自己的点滴进步都离不开学院领导、总务处领导的正确领导,离不开全体员工的共同努力,离不开全校师生的大力支持”“我只是为学院的稳定发展做了应该做的工作”,黄木生表示,“成绩的取得既是对我工作的肯定,更是对我的鼓励和鞭策”,他将把取得的成绩作为今后工作新的起点,查找不足,不断反思,干一行,爱一行,专一行,精一行,用自己的双手创造后勤工作新辉煌,书写我院饮食服务工作乃至高校后勤工作更加精彩纷呈的故事!